العم أبو راشد الطحيني لــ #الجبيل_اليوم : سأُعلِّم شباب وفتيات ” الجبيل ” للطبخ

 بطاقتك الشخصية

يوسف الطحيني، من سكان الجبيل، متخصص بتقنية المعلومات ومجاز عالميا كمستشار بتطبيق افضل الممارسات لتقنية المعلومات ITIL ، وعضو بالمجلس السعودي للجودة SQC ، حاصل على شهادات كثرة في تقنية المعلومات بحكم تخصصي بهذا المجال، يطول الشرح بهذا الأمر (مرفق التفاصيل لسيرتي الذاتية). متزوج ولدي 3 ابناء و3 بنات.

كيف استهواك الطبخ . ولماذا ؟

بحكم محبتي للسفر الكثير وطلعات البر مع الأصدقاء كان لها دور كبير بزيادة محبتي للطبخ رغم اني احب الطبخ منذ زمن طويل تعلمنا اساسياته من امهاتنا واخواتنا واتذكر زمان كنا صغار بالسن ومبتعثين من شركة سابك لبريطانيا وكنت اتصل بأهلي احيانا للسؤال عن كيفية طبخ بعض الاطباق لاننا تعودنا على اطباقنا الخليجية ولم تكن تستهويني كثيرا الأطباق الغربية ولهذا تجد الكثير من اطباقي اركز على الطرق الأصلية لأطباق اهل الخليج حتى لا تندثر.

ماهي أول طبخة قمت بطبخها ؟ وكيف كانت النتيجة ؟

لا أذكر حقيقة ماهي اول طبخه لكنني من المؤكد بأن نتيجة الكثير منها كانت كارثية، في بداياتي لم اكن اهتم كثيرا بالتفاصيل لكنني احببت الطبخ بعدها واصبح لي شغف بأنني كنت اسأل أي مطعم عن طريقة طبخ اي طبق يعجبني واحيانا كنت اطلب من بعض الفنادق في سفرياتي بأن يسمحوا لي ان ازور مطبخ الفندق وكنت اشعر بسعادة لقضاء وقت مع الشيف وطرق الطبخ او ادارة المطبخ.

  يقال أن هناك نفس للطبخ ، كيف ولماذا ؟

هذه المقولة صحيحة وهي نتيجة للممارسة ومحبة الطبخ فتجد أغلب المتمرسين بالطبخ لايهتم كثيرا بالمقادير ويعتمد كثير على حسة وخياله بالطبخ ولهذا تجد نفس الطبق من مطبخين تختلف كثيرا رغم انها من نفس المكونات لكن احداها يتفوق على الآخر لأن صاحب الطبق الأفضل يطبخ برغبة وحب لما قام به، السر هنا يكمن في اضلاع نجاح اي طبق وهي الموازنة  بالمكونات والطعم والشكل ولهذا أغلب محترفي الطبخ يصبح عنده درجة التذوق والاهتمام بالتفاصيل تكبر مع الوقت ويصبح من الصعوبة اقناعة بأي خلل بالطبق، أمر آخر بعض الاطباق لها اصول وأصالة بمعنى لو غيرنا او جددنا بمكوناتها نفقد طعمها الأصيل الذي تعودنا عليه ولهذا نجد بأن هناك مثلا اكثر من 30 نوع للكبسة السعودية يشتركون بالشكل وتختلف التفاصيل والمكونات.

أهم الطبخات التي قمت بطبخها وأنواعها ؟

لي الكثير من الأطباق يفوق عددا الـ 300 طبق مختلف نشرت أغلبها بحسابي بالإنستغرام وتويتر وأشارك متابعيني بطريقة وتفاصيل طبخها وأكون سعيدا حينما اقدم النصح للشباب من ابناءنا وبناتنا أو بعض التفاصيل او الملاحظات للطبخ، لكن هناك شيء ربما لا يركز عليه الكثير من المهتمين بالطبخ الخليجي وهو الطرق التقليدية لهذه الأطباق. اما انواع الأطباق فأن أغلبها الاطباق الرئيسية والسلطات والمعجنات والمقبلات وغيرها الكثير ولي كثير من الأطباق التي من ابتكاراتي الخاصة او بعض الأطباق العالمية التقليدية التي تعجبني التي اشاهدها من سفرياتي فأكون حريص على معرفة طريقتها وتطبيقها ثم أنقلها لمتابعيني ليستفيدوا منها ولكنني ليس لي الكثير من اطباق الحلى فأنها لا تستهويني كثيرا لقناعتي بأن المرأة تبدع اكثر بأطباق الحلى اكثر من الرجل.

ماذا تقول لربات البيوت اللاتي يمكثون ساعات طويلة بالمطبخ ؟ وماهي نصايحك لهم ؟

في حسابي بتويتر لي الكثير من الاستبيانات والنصائح والتوجيهات بالطبخ واساليبه وحتى بإدارة المطبخ، الأهم هنا وما احب ان اذكره لبناتي وابنائي الشباب ولربات البيوت ان البساطة بالطبخ والترتيب والتجهيز لطبق يوفر اكثر من نصف الوقت، البعض يعتقد بأن الطبخ شيء ممل او متعب او شراء طبق من مطعم يوفر الوقت والجهد وهذا غير صحيح. طبخ ربات البيوت لأطفالهم احدى اهم الطرق للتعبير عن المحبه لأفراد الأسرة ومشاركة الأبناء يجعل من الطبخ شيء ممتع. الخلاصة برأيي ان وقت الطبخ الطويل سببه عدم التجهيز وعدم التخطيط فكلما رتبنا نفسنا وخططنا لطبخ طبق ما نجد الوقت اقل ومتعه بالطبخ اكثر. اما أهم نصيحة فأنا اوجهها ليس لربات البيوت بل لباقي افراد الأسرة وهي دعم ربات البيوت من العائلة فهي تبذل الجهد لتسعدكم فمن باب الواجب شكرها وتقديرها فأجمل مكافئة لمن يطبخ لك طبق ان يشاهد ابتسامتك وتقديرك وشكرك لما قام به من اجلك لانه حينما سيحب ان يبدع اكثر بعدها.

  لو طلب منك أن تقدم طبخة لاعلاميي الجبيل , ماذا ستقدم لهم ولماذا ؟

سأجعل الموضوع أسهل وادعوهم لزيارة المفضلة بحسابي بتويتر واختيار اي أطباق من اطباقي وأنا حاضر ويأمرون امر

كيف تجد هواية الطبخ لدى الشباب حاليا ؟ ومالسبب ؟

مع مرور الزمن تغيرت الأمور كثيرا ومع انتشار القنوات والمطاعم تغير الشباب ونظرتهم للطبخ ، حتى زمن قريب نتذكر الناس تأكل لتشبع وليس لتتلذذ بالأكل ولهذا السبب قل عدد زبائن مطاعم (المندي والبخاري) لانها تشبعك ولكن لا طعم لها ومع زيادة الوعي عند الشباب أصبحت خياراتهم أكثر وأصبح اقناعهم ببعض الأطباق اصعب ومن هنا اصبح بعض الشباب يعبر عن رغباته بتعلم الطبخ، اضف إلى هذا اصبحنا نرى الكثير من الفتيات والشباب المبدعين اصبح لهم حسابات في مواقع التواصل ودخلوا هذا المجال وأبدعوا فيه وهناك الكثير من الحسابات لشباب وبنات أطباقهم تنافس الكثير من المطاعم التي تملئ مدننا.

 كتب الطبخ منتشرة وتباع بكثرة ماذا غيرت بالطبخ إذن ؟

كتب الطبخ ومواقع للطبخ وقنوات تلفزيونية للطبخ كلها مصادر مفيدة لكنها غير مؤثرة اذا لم يكن الشخص محب للطبخ. انا لا احبذ قراءة وصفه وتطبيقها انا اعتقد فهم اسباب وجود مكونات وتركيب المكونات المناسبة وتفاصيل الطبق أهم لأنها تنمي احساسك بأهمية كل مكون منها. التدريب والمحاولة وحب الطبخ هي الاساس لتستطيع فك شفرت كل طبق تقرأه بكتاب او تشاهده بقناة.

هل لديك نية  لإقامة مسابقة بالجبيل عن الطبخ  مثلا ؟

مدينة الجبيل متفوقة دائما بالكثير من الأفكار الإبداعية اتمنى طبعا ان يكون هناك مدارس متخصصة بالطبخ لتعليم وترغيب الشباب والفتيات بهذا الفن ، فالطبخ مهارة يحتاجها كل فرد حتى لا يكون اتكالي على الغير وهو أمر ضروري ومهم لبناتنا المقبلات على الزواج ومهم لربات البيوت الذين تسعدهم ابتسامة اطفالهم حينما يقدمون لهم ما يحبون وعدم الاعتماد على المطاعم.

  ماهي الطبخات التي تشتهر بها الجبيل وماهي مقاديرها ؟

لا تختلف الجبيل عن باقي مدن الخليج الساحلية فهي شبيهه لكل دول الخليج المحاذيه للخليج العربي وربما الأطباق البحرية هي المميزة اكثر. اما بالوقت الحالي من اجمل ما يميز مدينه الجبيل بالوقت الحالي تنوع السكان من كل مدينه ودولة فأصحب كل ثقافات الأكل تجدها هنا العربية والغربية والشرق أسيوية.

حياتك بعد التقاعد ماذا تغير بها وهل تنصح بالتقاعد ؟

تقاعدت برغبة شخصية مني لأنني أعتقد بأنني اديت دوري ولا شك لدي بأن هناك من هم جديرون بعمل ما كنا نقوم به من الشباب هذا شيء صحي ، ولكني لم اتوقف عن العمل نهائيا ، انا في فترة نقاهة بعد عطاء اكثر من 29 سنه حتما سأعود بشيء ما مستقبلا. حاليا انا بأجازة مفتوحة  امارس هواياتي بالطبخ وغيرها واستمتع مع اطفالي وأصدقائي ربما هناك مشاريع خاصة بالطريق قريبا، أما نصيحتي بما يخص التقاعد فأكبر خسارة بها هي ان تفتقد اصدقاء تعودت ان تراهم كل صباح ولم يبقى بيننا إلا الدعاء لبعضنا بالتوفيق وهنا اود ان اسجل شكري وتقديري وأمنياتي بالتوفيق لكل من عرفت طوال تلك السنين.